第一家餐廳位於天母東路92號，當時取名為『虹堡格』，英文名字 『Umburgo』是取自於德國一個鄉鎮的名字。當時異國風非常鼎盛，店內設計也都以德國風格為主，裝潢倍感溫馨別緻，然而當時有很多客人常把店名唸錯，時常將『虹堡格』唸成『虹格堡』。
餐廳於1993年遷移至天母北路9巷5、7號，分為A、B兩區。
A區 : 以美式裝潢風格為主題，房子本身原是早期美軍居住的石砌棟樑老平房，餐廳保留著房子本身的石材結構，並採用原木設計的屏風。值得一提的是店內有一間開放式的VIP客房，房內桌椅是使用原木建造的楕圓形桌椅擺設。
B區 : 以荷蘭風格聞名，早期老闆選用國外歐式花園中的公園椅作為餐廳的座椅，讓客人享用美食的同時，彷彿就像置身在歐式的庭院裡。天花板的布幕吊燈，全為老闆精心設計，當時全台灣僅此一家擁有。
當時首創提供七道料理餐點組合，包含『沙拉、前菜、麵包、湯、主菜、甜點及飲料』。招牌菜以德國酸椰菜豬腳及各式牛排吸引大批顧客前來享用美食。
每到用餐時刻，巷子裡常常出現大排長龍的盛況。為了能夠提供更寬大的用餐環境給絡驛不絕前來的顧客，在同一條巷子裡再增加兩個店面，使這條在天母不怎麼起眼的巷子，一時間變成天母地區性的一個餐飲傳奇﹕『洋蔥巷』的美譽就此誕生。同時，因為慕名前來用餐的客人變多，為了服務眾多客人特別設置兩排椅子，曾因人多而坐垮椅子，也有了『長龍巷餐廳』之稱。新增設的店面稱之為CD區，也就是天母北路1丶3號。
兩區店內裝潢擺設都採用歐式風格，使用原木框設的落地玻璃，開放式的用餐環境，天花板垂吊著由老闆親手設計的彩繪貝殼燈及歐式宮庭吊燈，牆壁上吊掛的油畫全為老闆的藝術創作。四個店面各擁有不同的風格，希望前來用餐的顧客，不論入座一區，都可以享受到一樣的美食，同時有不一樣獨特的用餐環境。
在2001年12月，位於天母中山北路七段31號的分店誕生了，大家都稱為七段店，展開第一家分店後，更加努力維持著品牌四大信念﹕『品質、服務、誠信、團隊』。要求每一位工作伙伴都要一步一腳印隨時保持著良好的學習態度與精神，實踐我們的服務理念﹕『親切的服務與效率』，以及我們的品質宗旨﹕『美味與健康』。在中山北路上的七段店，其歐式門面最為搶眼，原木的招牌，門面酒紅色與米黃色的鮮明色調散發出歐式異國風采，更是很多媒體廣告及結婚拍攝取景的最佳場景。進入餐廳大門的天花板上，更有一幅巨大人工手繪模仿羅馬教堂之天花板彩繪圖樣，彷如進入另一個異國空間。
為服務廣大客群，2003年1月中山北路二段的台泥店開幕。同時為了方便讓上班族群於中午短暫的用餐時間能夠享用到精緻的美食，特別推出了經濟實惠的五道餐組合﹕『商業午餐』，組合包含(沙拉、前菜、湯品三擇一)、主餐、麵包、甜點及飲料。台泥店擁有寬大的用餐環境，店裡可容納140個座位，二樓寬敞的空間適合提供給顧客舉辦大型聚餐活動，其店內歐式風格裝潢，給人一種西班牙慶典的歡愉感受。
同一年7月份，我們也在捷運木柵線上的復興北路開設了復興店。這一家分店是首家採用開放式的廚房設計，共有三層用餐樓層，於店內享用餐點的顧客可邊嚐美食，邊觀摩廚房師傅們精湛的手藝。
我們首次跨出台北市，在交通便捷的板橋文化路上成立了第五家分店。板橋店仍是歐式鄉村風的風格，雖然是新開的分店， 但希望餐廳能給與顧客“老”餐廳的感覺，這樣用餐的氣氛會感覺更溫馨。與其他分店的不同，板橋店外觀使用歐式石材砌成， 壁面採進口法國造型漆建材，店內共有三層樓，每層都用不同的色彩與紋路，創造不同的風味。 值得一提的是為了要營造歐式的復古味，全店地板採用色彩繽紛的復古磚拼貼，所有的燈飾都選用歐風元素古典造型鑄鐵製造， 希望我們每一家店的裝潢特色，都能夠帶給每一位前來用餐的顧客一份與眾不同的用餐感受。
因品牌邁向國際化發展，從七月起改名字了，新名叫做 Mr. Onion。公司核心DNA價值、內部組織及經營團隊維持不變，公司內部廣宣品以階段性作業方式，更換成新品牌 Mr. Onion，同時五家店也在9月份同步更換新招牌。
從七月起，公司內部廣宣品以階段性作業方式，更換成新品牌 Mr. Onion，同時五家店也在9月同步更換新招牌。
Mr. Onion 五家分店於11月完成所有CIS更名，正式成為 Mr. Onion 天蔥牛排，讓公司品牌更加國際化，服務品質跟經營理念與時並進。
位於天母北路9巷享有「長龍餐廳」及「天母巷」等美譽的天母本店，因租約到期，於2010年3月31日結束營業。
天母本店團隊遷移至中山北路7段31號的七段店，繼續為愛好及支持 Mr. Onion 的廣大客群服務。
為了實現對顧客的承諾，強化經營團隊服務的範圍，並提升服務品質，Mr. Onion 天蔥牛排在桃園台茂購物中心與大家見面。這是 Mr. Onion 首次跨越台北市設立的第一家百貨門市通路，希望能夠為桃園及中部地區更多的顧客服務。
導入產品優化作業，提供更高品質的餐點製作流程，該年度榮獲海峽兩岸美食文化論壇「十大名店」殊榮。這年展店歷程除了在台中地區開設首間百貨商場店舖之外，更陸續進駐台北京站百貨及高雄左營新光三越百貨。
高階品牌 Grand Mr. Onion 隆重開幕。在台中新光三越百貨成立了全新品牌 Grand Mr. Onion 天蔥經典牛排，走向高端餐飲服務內容，以「經典加分，料理再升級」為訴求，提供更高品質的餐點與服務。這年同時積極展店，在中壢太平洋SOGO百貨、嘉義新光三越、台南大遠百、新竹大遠百、Big City遠東巨城購物中心、台北敦化太平洋SOGO百貨、台中廣三SOGO百貨、屏東太平洋百貨…等設立新店鋪，皆成功躍上各百貨獨立餐廳前三名業績表現。
Mr. Onion 海外第一家分店在黃埔區的新世界百貨開幕。延續 Mr. Onion 一貫的歐式鄉村風情，以木製桌椅、格子桌布、浪漫燈飾來裝潢，在異國風情中，營造溫馨且輕鬆的用餐環境，在台灣深受好評的七道式餐點，也完美重現。各式料理皆是主廚精心烹製的傑作，將新鮮食材以最美味呈現，不只排餐選擇豐富、附餐精緻，份量更是驚人，讓顧客從前菜到甜點都心滿意足。
為了讓消費者食的安心，特別成立食品安全委員會，並在高雄義大購物廣場、台北ATT購物廣場、新光三越百貨天母店、花蓮遠東百貨…等設立新店鋪，截至該年度全台總店數已達29間。優異的經營成效，更讓董事長盧俊賢榮獲第37屆青年創業楷模。為了吸引更多專業人才與公司一同經營成長，並提升品牌未來多元發展機會，集團正式興櫃掛牌，股票代號：2740。
深受廣大民眾喜愛的老品牌終於站穩腳步，維持不變的美味餐點和優質服務，為了邁向新里程碑做好準備，正式更名為天蔥國際股份有限公司，並再度展現食安決心，成立自主檢驗室，把關所有消費者食的安全。
Mr. Onion天蔥牛排始終秉持著當年創立的初衷-保留經典七道式點餐方式、更改版菜單以西餐中吃的概念打造【全新重磅分享餐】，提供多人分享餐給客人，吸引更多年輕人上門光顧。希望每一位用餐的客人，都能在Mr. Onion享用到美味、豐富的料理。